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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 , ?3 }1 F0 V% B$ G+ W: s- R$ b
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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" ^: M1 @0 t- a t, { 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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+ I6 \9 S) u( o T 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 & ~, \3 a9 }8 F; u: |4 v
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 2 G I4 t! }, E7 \. M. v- u
7 W9 b' [9 v6 G$ E/ L0 h$ F1 i 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ( z$ D7 F9 V* ?" H) [. `8 K' k/ g, {
, N7 {7 L8 f, |; L& ?: g9 S 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 2 }2 [$ L9 V8 ]7 D, |7 M6 Y
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 * Z8 w8 b( n* M1 E2 T: U
+ J1 S' U. Z" X3 n- f* k8 s+ X+ [ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 & m6 d% B- _% p/ f- p- N$ b2 _
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ) p8 o3 m. A7 F. `6 g
& k3 ]9 m _/ C$ U4 u* @- N 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 ; }' x% {! p4 M3 f& _
4 L- w( d! d' A- E8 F) j 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 - x, W5 \# L$ g5 ~
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肉类：和汤一起吃 / r8 f& ^4 j% I: |* f; p) e( ^# o: y
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 - r3 y4 v/ U. D: d7 w: n
3 t! J) a, }3 A1 g 面：蒸比煮好 ( W8 q$ q9 c5 }- Q7 J: u
- W9 o2 }2 |; L$ C* i! [, {! D 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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