【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
5 i- n0 ]9 |! C( Z8 x: C
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
( L9 P" m. x8 k% H* e5 @" J+ h
3 j' X8 a" C5 X0 m: U　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
0 k5 n, I1 N2 B6 M- G+ W
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
9 E/ W8 e5 }& n( h5 r
0 y! E( Q# H/ v* I! V, `3 a4 `- @　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
9 Q# }! i+ Q, f& _" B0 r$ p! G1 w
$ ?2 g9 P. X5 p+ M　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
' X- d( \& w: z. A- j
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
/ B9 _4 E! S; z. Z% r2 f3 l6 o: }! B- o
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
+ v2 x, m+ _$ Q8 E2 h  ~" u9 q
. C' \* _! i3 p6 }  g2 W( K　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
$ D6 A! j6 }/ P8 @( S5 i$ s( g8 Z
5 y5 \- s) R- @$ M* m2 }　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
9 q9 \) k+ c* H4 n6 o: U
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

2 d: I6 f. c: K* y/ f3 M　　小提示：不同食物留住营养窍门

　　蔬菜：大火快炒

) T4 F( {8 T. M; X　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

. Y- \, _% d4 ~# P! J, M　　肉类：和汤一起吃

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
! P7 B; d) i, m6 Z; d
7 g0 }3 s: {1 y& i9 @8 _2 S/ Y　　面：蒸比煮好
) u9 B7 ~' B0 k+ o7 C" \
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主